给餐桌上盘“知了猴”
                健康时报记者 薛 京
知了猴上市了
    今年雨水多，知了猴早早就上市了。记者日前在北京东郊批发市场看到，鲜活的知了猴虽然价格并不便宜，每市斤高达35~40元，但销量依然不错。据摊主介绍，知了猴是纯野生的，每年的产量有限，许多市民又爱吃这一口，市场需求量很大，一天卖个百来斤不成问题，而且价格也一年比一年高，很多酒店还把它当作高蛋白、低脂肪的野味佳肴摆上餐桌。
益精壮阳好药材
    由于知了猴的营养价值高和风格独特的良好口感，且对人体发挥的多种滋补药效功能，民间早有把吃知了猴比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。
    中国中医科学院学术委员会副主任委员姚乃礼指出，《中国药材学》中记载，知了猴有益精壮阳、抗菌降压、保肺益肾、治秃抑癌等作用，蝉蜕中富含甲壳素等物质，具有疏风散热、透疹、补肾、清热、解毒的功效，人们常用它来治疗外感风热、咳嗽喑哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、遗尿、肠炎、小儿夜哭不止等症。
裹“天妇罗粉”炸着吃最好
    知了猴最通常的吃法是油炸，吃起来又香又脆。中国保健专家委员会副主任委员西木说，油炸知了猴虽然味美，但破坏了其本身所含的营养，不妨像日本天妇罗炸虾一样，在外面裹一层天妇罗粉，然后在油锅里过一下就捞出来，里面的虾肉很嫩，营养基本上没被破坏。
    具体做法：150克知了猴倒入菜盆中，洗去泥沙，取出撒上一些细盐腌渍半小时。也可将知了猴下沸水锅烫死，捞出，再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里煮一段时间。锅里加入橄榄油，不要太多，油锅烧至四成热后下锅炸，炸至酥脆，直到蝉衣变成金黄色时就差不多了，捞出控油装盘待用。然后撒入细盐和味精、孜然、辣椒粉即成。
全球兴起“食虫热”
    地球上现存的昆虫有一百多万种，科学家发现，有些昆虫具有极高的营养价值，它们体内含有大量人体必需的氨基酸和各种维生素，还含有丰富的矿物质，其营养成分的含量结构比畜禽肉类更为合理。
    美国曾用蚯蚓制作出的食品多达2000多种，日本人用蝇蛆粉制“老年酥”，墨西哥用蚂蚁做“鱼子酱”，“油炸蝗虫”在泰国身价百倍……
    中国人也有食用昆虫的习惯，江浙一带的人喜欢吃蝗虫、蚕蛹，湘西人对炸马蜂幼虫很感兴趣。云南新平县境内的哈尼族人民都举行各自不同的“吃虫节”，到时家家户户餐桌上总少不了油炸蝗虫、腌酸蚱蜢、甜炒蝶蛹、蚜米泥鳅、油炸蚂蚱等别有风味的昆虫菜肴。