果汁沉淀不代表不新鲜
    喜欢喝果汁的人经常会发现，有些果汁会有一些沉淀物，于是担心：这是不是说明果汁不新鲜、不健康呢？因为在很多人看来，有沉淀就代表果汁存放的时间已经很长，口味也肯定不新鲜了。殊不知，这可是大错特错了。
    为什么果汁会有沉淀？原来果汁根据生产工艺可分为浊汁和清汁。橙汁和桃汁等属于浊汁产品，其中含有大量天然果肉和纤维素。随着时间延长，由于重力原因，果肉和纤维素会自然沉降到包装容器的底部。所以，沉淀是一种正常现象。清汁（苹果汁）是经过澄清、过滤等工艺制成的，所以不会出现果肉和纤维素的沉积。
    波兰科学家在研究中发现，有沉淀的果汁因为含有更多抗氧化剂，其益处远比清澈透明的果汁要多。一方面，有沉淀说明果汁内含有的果肉和纤维素被原封不动地保留了下来。果汁中丰富的纤维素，能够吸附胆固醇，促进肠道蠕动。这对人体非常有利。另一方面，这一最新研究报告也告诉我们，有沉淀的果汁抗氧化剂含量大，可以降低动脉硬化风险，减少心血管疾病的发生。
    需要注意的是，果汁在刚榨出来时保存了水果中的主要养分，但其中的维生素化学性质不稳定，储存时间久了，营养元素会渐渐分解，失去活性，营养价值从而有所下降。此外，消费者在饮用果汁前，可将果汁摇匀，恢复其原来的感官性状。这样，也就能保证每一杯果汁都会均匀地为您带来纤维素的新鲜享受。原文见《家庭保健报》2008年7月24日第14版生活提示