肥肉炖得烂 不增胆固醇
    长期以来，许多人总把吃肥肉与患高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起，因此，一些高血脂老年人连稍肥一点的肉都不敢吃。其实，这是对肥肉的一种误解。从营养上来说，适当吃些肥肉有益于人体健康，特别是老年人常吃炖得熟烂的肥肉(炖两个小时左右)，不会增加胆固醇，还会延年益寿并能益智美容。
    营养专家通过实验指出，随着肥肉炖制时间的增长，肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量不断增加。同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分，如丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸，而且胶质部分更容易被人体消化吸收，特别适合老年人食用。但需要注意的是，我们说的肥肉主要指的是肥猪肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。购买这类猪肉时，要挑颜色明亮且呈鲜红色，摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不粘手，按一下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的。烹饪这类稍肥的猪肉时，最好使用高压锅，炖起来可以更熟、更烂。原文见《家庭保健报》2008年7月31日第9版饮食保健