“吃啥补啥”的真与假
     浙江林学院健康管理系主任 冯 磊
     作者简介：冯磊,曾任浙江大学营养与食品安全研究所副所长，现任浙江林学院健康管理系主任，博士，副教授。
 俗话说，“吃什么补什么”，于是就有了吃羊腰子能补肾，吃鱼眼能明目，吃骨头汤补钙壮骨……
    “吃什么补什么”来源于中医食疗“以形补形”的理论，从改善相应内脏的特定功能来讲，不完全对；从补充营养素的角度来说，动物脏器含有丰富的优质蛋白、维生素和矿物质等，对营养素缺乏有一定的补充作用，可以缓解营养缺乏症。
“腰子补肾”有点可能
    闷热的夏天，在大排档里喝点啤酒吃点烤肉是很多人最为享受的一件事，末了来两串肥腰再补一补，挺爽。
    我们常说的“腰子”就是肾脏。肾脏常见疾病之一就是肾小球肾炎，它是多病因多类型的疾病。吃羊腰子除了能补充一些营养素外，没有治疗作用。对于那些肾功能不全的病人，羊腰子多吃可能会加重病情。
    从中医角度来讲，肾不仅是指肾脏，更多是指生殖系统和泌尿系统。狭义的补肾可能更多是指改善性功能。生殖功能的强弱往往与性激素合成和机体营养状况有一定关系，正常体质的人通过多吃羊腰子有可能改善机体营养状况，从而改善生殖功能。
■小贴士
    与性功能有关的营养素除了蛋白质、胆固醇外，还有维生素A、维生素E、维生素C和矿物质硒和锌等。因此可以多吃韭菜、鱼肉。羊肉也是大补的食物，不过夏天不宜多吃；黑色食物,即黑芝麻、黑豆、海带等,也能够养肾强身,不过寒冬时节更适合吃。鸡蛋也有助提高“性”趣。
“鱼眼明目”纯属谣传
    其实，鼓溜溜的鱼眼并不好看，只是觉得大而明亮，这就让有的人觉得吃鱼眼明目。人的眼睛感受光线形成视觉的部位是视网膜，视网膜上有两类细胞：视锥细胞和视杆细胞，前者感受明光（强光）下的视觉，后者感受暗光（弱光）下的视觉。视杆细胞有内感光物质成为构成视紫红质原料之一，就是11-顺视黄醛，一种维生素A的代谢产物。
    因此，维生素A缺乏往往会导致暗适应能力下降，甚至夜盲。而鱼眼不是补充维生素A的良好来源。
■小贴士
    维生素Ａ是眼睛明亮的重要的原料，要想明目就要多吃富含维生素Ａ的食物，蔬菜水果要选择颜色丰富和深绿色的，动物肝脏、鱼子、蛋黄、奶油也是非常好的维生素Ａ来源。
“吃血补血”比较可靠
    血细胞的主要成分就是红细胞。影响红细胞生成的主要因素之一就是铁元素。
    食物提供的铁元素有两种类型：一种是来自于动物性食物的铁——有机铁，它容易被人体吸收，不受食物中其他物质的干扰，主要来源是动物全血，动物肝脏和肉类等。因此说吃血补血效果不错。
    另一种是来自于植物食物的铁——无机铁，它的吸收容易受食物中的植酸、草酸和膳食纤维干扰，吸收率很低。铁元素缺乏容易造成缺铁性贫血。防治缺铁性贫血的食疗方法之一就是不定期地吃动物全血、动物肝脏和瘦肉等。
■小贴士
    一般来说动物性食品铁吸收率较高，大约20％左右，植物性食物吸收率低，约在10％以下。鸡蛋中的铁吸收率低，所以不能满足于吃鸡蛋。大豆中的铁吸收率高，可适量食用。小米、芹菜、油菜等也可以多吃。
“骨汤补钙”效果不佳
    补钙的广告充斥在人们的视野里。让即使不缺钙的人也跨入补钙的行列。不管缺钙还是不缺钙，很多都喜欢打着补钙的名义炖锅骨头汤。其实骨汤补钙效果不佳。
    存在于动物骨头中的钙是以非常稳定的形式——羟磷灰石存在，一般煲汤的汤料和温度很难使羟磷灰石分解出钙离子而留在汤里。
    有人说在汤中加点醋有利于钙流出，我们曾经做过实验，这种方法除了能提点味儿外，几乎没什么作用，因此喝骨汤很难达到补钙的效果。
    不过在喝骨汤时，有些脆骨如果能嚼烂的话，吃下去反而有补钙的作用。
■小贴士
    补钙最有效的办法就是多吃牛奶和奶制品，吃小虾皮（连壳一起吃），此外，也可以吃一些钙制剂，但是要注意不管哪一种钙制剂的钙，一般情况下吸收率都在30％～40％之间。
“吃肝补肝”并不可取
    肝脏是生物合成、生物转化（解毒为主）和一些营养素贮存的场所。动物的肝脏含有丰富的维生素Ａ和维生素Ｄ，也含有丰富的铁元素。因此说，吃肝并不能补肝，反而能改善视力，改善人体的钙代谢以及防治缺铁性贫血。
    健康人谈不上补不补肝，补肝多为肝病患者的行为。但是肝病患者应该慎吃动物肝脏，因为其含胆固醇较高，不易消化，这就会加重肝脏负担，影响肝病的康复。另外，动物肝脏内含铜量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能调节体内铜的平衡，过多的铜会在肝脏内积聚，引起贫血、肝硬化、腹水等症状。
■小贴士
    肝病患者最好不要以吃肝来补肝，日常饮食应多吃富有维生素、又易于消化的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼、肉、豆制品、蔬菜、瓜果等，禁食羊肉、狗肉等大热之物，最大限度地减少对肝脏的刺激，在生活上尤其要注意不能太劳累、不能疲于奔命。
“以脑补脑”3岁后无效
    动物的脑组织含有比较多的磷脂和鞘磷脂，这些对于脑细胞的生成来说是原料，但是人的神经细胞在3岁左右已经基本发育完成，也就是说3岁以上神经细胞增生已经完成，这时候提供再多的原料，并不能促进脑细胞的增多，这点来说，吃脑并不补脑。
    但是，在三岁以前吃点鱼脑等动物脑组织可能会起点补脑的作用。
■小贴士
    动物的脑组织含有很高的胆固醇，胆固醇偏高的人群不宜经常吃。要保持良好的脑力，除了注意合理营养、平衡膳食外，更要注意保持血糖稳定，避免低血糖，避免节食减肥引起的饥饿和低血糖，注意补充B族维生素。多吃些核桃、鱼、大豆、木耳等。

■专家提示
动物内脏怎么吃？
    从食物营养价值来讲，动物内脏是一类富含优质蛋白、维生素和矿物质的食物，正常体质的人完全可以吃，还应该经常吃。
    从食物安全性来讲，动物内脏应该有选择性地吃。动物肝脏是重要的解毒器官，如果动物摄入过多的饲料添加剂、抗生素和其他有害物质的话，有可能残留在肝脏里；肾脏是排泄器官，一些有害有毒物质经肝脏代谢后可以经肾脏排泄，但肯定有一部分残留在肾脏；大肠是贮存食物残渣的器官，一些肠道细菌所产生的有毒有害物质也可能残留于大肠中，因此，肝、肾和大肠应该尽可能少吃。
    从保健角度而讲，动物肝肾肠和脑都含有丰富的胆固醇，对于那些胆固醇偏高的人群来说，就应该尽量少吃。
    不过，舌、心和肚完全可以吃，它们的脂肪含量少，优质蛋白却很丰富。