健胃消食喝红茶  “酸奶餐”补钙又降压
   土耳其：美味不只有烤肉
          健康时报记者  魏雅宁
    要问土耳其美食什么最有名，恐怕大多数人的答案都是：烤肉，据说各种鸡鸭鱼肉在土耳其厨师的手中都会变成令人垂涎欲滴的烤制美味。抱着品尝正宗土耳其烤肉的愿望，记者踏上了这个地跨欧亚大陆的美丽国度。但到了之后才发现，土耳其的美味并不只有烤肉，而且土耳其日常生活中很多健康的饮食方式值得我们学习。

西红柿就是“酱油”
    “中国人做很多菜时都喜欢放点酱油来调味，而在土耳其充当这一角色的则是西红柿。”土耳其朋友告诉记者，“主妇们会把西红柿以各种方式加入到菜肴中，例如拌沙拉、煮汤、烤着吃，虽然大都是配角，但少了它可绝对不行。”
    土耳其人爱吃肉，但有肉的菜里一定有烤西红柿或西红柿酱，这便是他们去除多余油脂、预防心脑血管疾病和癌症的秘诀所在。因为西红柿中富含多种营养成分以及番茄红素，具有独特的抗氧化作用。
    西红柿在生活中如此重要，人们对它的品种和质量要求自然也很高。记者在土耳其一家大型超市看到，不同种类、大小各异的西红柿足有六七种，在货架上面还专门悬挂了不同西红柿的食用指南，标明每一种最适合哪一种吃法。
    例如，小西红柿（我们这边超市卖的圆形圣女果）最好生吃，拳头大小、皮薄、水分多的适合做菜和煮汤，而比拳头略小、顶着十字绿柄、质地稍硬的则是拌沙拉和烤着吃的最佳选择。
    土耳其人有餐前先喝汤的习惯，西红柿汤是家庭中最常见的一种汤。基本做法是把去了皮的西红柿用擦子擦碎，加入一点面粉、黑胡椒粉、辣椒粉、食盐和适量水，搅匀备用；然后把洋葱也擦碎，放入锅中炒香；最后，倒入刚调好的汤汁，煮沸后就可以喝了，味道酸甜适口，令人回味无穷，胃口大开。
    土耳其的女孩子们还特别喜欢把小西红柿当零食吃，不仅能美容护肤，还是夏天防晒的食疗高招。因为每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。

餐餐桌上有酸奶
    酸奶这一健康食品深受全世界人民的喜爱，但要问酸奶的故乡在哪里，恐怕只有少数人才知道，答案就是土耳其。酸奶一词的英语yogurt则源自土耳其语的yo urt。
    对于土耳其人民来说，酸奶可不仅仅是一种饮料，它是一日三餐都少不了的“主角”，跟面包一样重要，白嘴吃、抹面包、拌沙拉、煮汤、做饮料……什么样的吃法都有。
    土耳其酸奶最大的特点是原汁原味，连蔗糖都不加，一律是纯酸奶。在超市里，你可以看到不同种类、各式包装的酸奶，有全脂、低脂和脱脂的，还有黏稠液态的和固态的。
    最受主妇们欢迎的莫过于那种6斤（3000克，5土耳其新里拉，折合人民币28元）一桶的家庭装了，买一桶可供三口家庭吃上一周。
    此外，土耳其酸奶所含的蛋白质非常高，一般都在5%以上，而我国销售的纯酸奶蛋白质含量普遍在2.9%～3.2%。
    酸奶还是天然食品中钙吸收率最高的一种，每天只需喝一杯250毫升的酸奶，就能有效地预防膳食钙缺乏的问题。
    纯酸奶虽然没什么味道，但土耳其人会把它和各种食品与调料混合在一起，制成各式各样的“酸奶餐”。
    例如，记者采访的一位土耳其主妇经常做一种“大蒜酸奶”的饮品，就是把固态酸奶先用纯净水调稀，然后加入大蒜末和少许食盐搅拌均匀，即可饮用。酸奶的酸，加上大蒜的辣，在嗅觉和味觉上都很刺激。经常饮用，不但能降血压、抗衰老、提高免疫力，还能抵御外界污染。]

每天早餐必喝红茶
    土耳其人跟中国人一样爱喝茶，只不过他们喝的茶只有一种——土耳其红茶。更有意思的是，举国上下人们喝茶用的茶杯都是一样的，一律是8～10厘米高、郁金香形状的透明玻璃杯。
    土耳其红茶会出现在每天早餐的餐桌上，因为它既暖胃，又可以帮助人们开胃。通常，每杯茶旁边还要配一到两块方糖，中和红茶苦涩的味道。三餐饭后更是少不了红茶的身影，这可是健胃消食的最好办法。土耳其红茶还能降血压和胆固醇、增强抵抗力、预防动脉硬化和癌症。
    中国的茶大都是泡的，而土耳其红茶则是煮出来的。茶壶也很有意思，一小一大两个摞在一起，下面大壶里煮的是清水，上面的小壶里是茶水。由于茶叶的味道很浓重，人们都是先倒1/3或半杯茶水，再加入开水兑着喝。

一条鱼要烤40分钟
    到土耳其，不可不尝烤肉，而在土耳其最著名的度假圣地安塔利亚，别有风味的海鱼餐馆比烤肉店更受欢迎。
    判断是不是鱼餐馆，看看门口有没有“冰台”就知道了，店里所有的鲜鱼都被埋在冰块里，食客可以自由选择。记者和两个土耳其朋友就点了三条新鲜的青铜石斑鱼。
    期待美味的心总是很焦急，在等了半个多小时后，记者开始有些不耐烦了。朋友说：“吃土耳其烤鱼千万别着急，一条鱼至少要烤40分钟到1个小时，火非常小，这样才能保证鱼的表皮不被烤焦，里面的鱼肉也会鲜嫩无比，小火长时间地烤制方法最健康，它可以最大程度避免致癌物的产生。”
    端上来的烤鱼果真一点烤糊、烤焦的地方都没有，再洒上富含维生素C的新鲜柠檬汁，不但增添了美味，还能让我们吃起来更安全、更健康。