随着生活质量的不断提高，人们的饮食从“吃饱”转向“吃好”。通过用现代化的栽培、储藏、运输技术，生产出反季节瓜果蔬菜，使我们每天都能享用一年四季的美味果蔬。大饱口福的同时，我们对食品质量的要求也越来越高。满足了追求多元化的需要，又产生了新问题。

现代农业打破时令限制

带着问题，记者首先采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长胡小松教授。胡教授肯定地告诉记者，随着科技的进步，现代化农业技术的推广应用，我们不应该再存季节偏见，反季节的观念已经过时。所有的保鲜剂、食品添加剂、植物生长调节剂只要是允许使用的，都是对人体无害的。添加过多是个案，我们不能因为某些个案，否定了整体。

据胡教授介绍，在传统农业的生产条件下，按照农历节气，依次生长成熟的果蔬等农产品是时令产品。比如草莓应在5月下旬上市，黄瓜、番茄应在立夏以后等等。通常说的反季节果蔬，是指利用现代科技手段，营造一定的湿度、温度、土壤条件栽培出来的品种，比传统时令提早或推迟，甚至一年四季都能上市。我们要得到反季节果蔬，主要是通过生产、储存、运输3种途径来实现。

生产技术的改进让栽培反季节果蔬成了寻常事。时令果蔬生长在自然环境中，温度、水分、阳光适宜了，养分积累足够了，慢慢成熟；反季节果蔬通过大棚设施，模拟植物生长的自然环境，通过提高室温、改变光照、增加营养等手段让果蔬的成熟季节提前或延后。这样生产的反季节果蔬，在营养成分上和时令果蔬没有差别，可以放心食用。

食品储藏技术古已有之，北京北海公园附近的)池胡同就有两座清朝康熙年间修建的冰窖。现代的储存技术，将新鲜瓜果保存个一年半载不成问题。只要是按照成熟的技术标准去做，就不会产生危害。

现代化的交通运输工具，拉近了热带与寒带的距离。比如在非洲，根本就没有春夏秋冬的概念，只有旱季和雨季。东北冰天)地时，海南岛仍然烈日炎炎，空运的水果一天就可到达。在我们的寒带是反季节的，在热带正当时令。

安全隐患与反季节无关

中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所王静教授说：“食品安全是管理问题，反季节是科技问题。市场上的瓜果蔬菜是不是安全，从外形上是看不出来的。根据我们多年的检验，反季节食品和非反季节食品出现质量问题的概率没什么差别，都是很小的。”

王教授还告诉记者，我们所说反季节瓜果蔬菜，包括高山反季节栽培、设施栽培等方式，以利用大棚温室的设施栽培为主。生产过程中使用的各种化肥、农药、营养液和植物生长调节剂等，在用量、喷施次数和使用间隔期等方面都有严格的规定和限制，只要是按照无公害食品所规定的标准正常生产出来的，都没有问题，不会对人体健康造成危害。

食品质量事件与反季节无关，是不法生产者和商贩的个体行为。出于经济利益的驱使，他们可以拿时令果蔬下手，同样经过染色、喷洒内吸药剂等，使外观变得漂亮醒目，吸引消费者。

奇形怪状、超大超肥壮的果蔬可能是生产过程中违规操作造成的。但无论冬春的番茄，还是夏秋的番茄，都可能很肥大，不一定就是喷施了违规药品，需要经过具体检验才能断定。市面上出售的“无公害”水果蔬菜，并非完全不用化肥农药，而是使用经农业部、国家质检总局等机构批准可以使用的各种药品，如“乙烯利”、“玉米素”、“赤霉素”、“矮壮素”等，还要严格定量。

加强监管保障食品安全

王教授还说，瓜果蔬菜安全与否，和植物的生长环境密切相关，受到大气、土壤、水质等多种因素影响，从优良种子的选取，到农田、到餐桌，这整个链条都存在安全风险。农业部部长孙政才在去年10月已经表示，全国676个大中城市农产品批发市场已100％纳入农业部门监测。

但我国是一个大国，2.5亿农户，一家一户地从事农业生产，缺乏大规模的生产模式。我们的监督检查可以落实到大的生产和销售单位，但深入到个体农户和商贩还有很大困难。为安全起见，蔬菜水果买回家后，要将其在清水中泡一泡，去除残留的农药，也可以通过光照、削皮、水洗、水烫、爆炒等办法清除不同的残毒。

因此，我们一方面要加强生产、收获、储藏、运输、销售等环节的监督和执法检查力度，另一方面要建立食品可追溯体系，让消费者了解产品的产地、生产方式、生产者名称、地址等从产到销的全部过程，出了问题可以寻根溯源，追究责任。

随着农业部全面推进“无公害食品行动计划”，地方各级政府高度重视农产品质量安全，普遍加大了立法、监督、检查等工作力度，我国农产品质量安全整体水平取得大幅度提高。据北京市农业局消息，北京市已完成对60家蔬菜追溯企业的生产档案建立和追溯标签贴标等项目的检查工作，实现了蔬菜可追溯企业产品的100％实施检测和100％贴标上市。日前，市农业局抽取161个蔬菜样本和一些水产品，其中蔬菜样本农残合格率为98.75％。