有青菜的生活才是富裕生活 

中国农业大学食品学院博士 范志红

    某日参加一个重要会议，中午代表们一律吃自助餐。自助餐制作精美，品种繁多。鸡鸭鱼肉虾贝，煎炸烹炒凉拌，还有几十种小吃面点，以及多种水果饮料。只是，找来找去，没有发现一种绿叶蔬菜。

    于是我问厨师：为何不准备一些青菜呢？负责配餐的厨师回答：这个会议的餐饮标准很高，我们觉得蔬菜档次太低，所以只做了两三个凉拌菜。

    无独有偶，我的研究生当上奥运志愿者，主要工作是奥运餐饮服务。我问学生：奥运供餐品质如何？学生答道：品种倒是真多，就是蔬菜太少了……

    看来，在人们的心中，鸡鸭鱼肉高档，绿叶蔬菜低贱，已经成为一个根深蒂固的理念。既然如此，要做有钱人，要过富裕的生活，就要减少青菜，增加大鱼大肉了——由此，肥胖率火箭般飙升，各种慢性病尾随而至。

由此想起我陪同欧洲外宾参观中国超市的经历。面对一元多一公斤的青菜，他们的眼睛瞪大了：中国人太幸福了！因为在欧洲，一公斤绿叶蔬菜的价格往往会高达几十元人民币，穷人是吃不起青菜的，只能买点洋葱胡萝卜土豆。   

    其实，食物的营养价值和价格毫无关系。所谓食物是否高档的理念，完全来自于社会经济和心理因素，与科学理性毫不相干。

    如今，油价涨了，电价涨了，肉价涨了，可是青菜依然价格低廉。趁着它们还没有和国际价格接轨，赶紧把它们放到餐桌上吧！有青菜的生活，才是健康的富裕生活。原文见《家庭保健报》2008年8月28日第1版