FⅦ是心血管疾病的危险因素，与致命性心脏病关系更为密切[1]。少量活化的FⅦ（FⅦa）表现为活性极高的蛋白酶，粥样斑块破裂后FⅦa血浆水平升高导致凝血瀑布反应的放大。许多研究表明FⅦ受饮食的影响，且与血脂存在相关性。通过改变饮食习惯来防止心血管疾病的发生，则必须了解饮食中脂肪是否影响及如何影响FⅦ水平。　　1FⅦ与饮食脂肪的关系　　目前研究已明确，高脂肪摄入后可提高血浆FⅦ水平，其机理大致认为以下三种。（1）FⅦ与脂蛋白结合机制：Carvalho等[2]提出饮食脂肪能延长FⅦ的半衰期，是由于FⅦ因子与富含甘油三酯脂蛋白(TRLP)结合。体外研究发现，FⅦ能与极低密度脂蛋白(VLDL)、高密