烹调油的科学膳食

admin — 六, 05/17/2008 - 16:21

随着人们生活水平的提高，我国居民的烹调油消费量也在增大，而且农村和城市总消费量相差不大。

吃油多了会导致肥胖、血脂增高、高胆固醇，而这些又是导致高血压、动脉硬化、脂肪肝、糖尿病、脑中风的危险因素。所以，专家建议健康成人每人每天烹调油的摄入量要在25g-30g。

如何降低烹调油的摄入量？

1.首先要改变烹调方式，少用油炸、油爆、油煎等方法，多用清蒸、水煮、拌、焖、急火快炒、水滑熘等方式。
2.总量控制：将全家每天食用的烹调油倒入一个量具内，炒菜用油均从该量具内取用，逐步养成习惯。三口之家5升油，至少要食用2个月。
3.多使用不粘锅、微波炉，这样可以减少用油量
4.少吃或者不吃油炸食品。薯类和面粉类食品油炸时可能会产生丙烯酰胺等有害成分。

如何正确食用烹调油？

1.注意动植物油的搭配食用，比例为10：7,每吃1000克植物油就要配700克动物油.不但无须考虑动物油中的高胆固醇，而且还可以互相补充两者的不足。
2.油不要烧的太热，七分热最好。因为温度太高，油脂就会发生氧化，产生大量的自由基与聚合物质，危害健康。
3.最好用铁制的器皿来盛油。
4.不吃含有反式脂肪酸的油类。比如氢化油、人造黄油、起酥油等。如果这种油吃多了，会增加动脉硬化、冠心病的危险性，也可能会影响儿童生长发育和神经系统健康。
5.不同的烹调方式使用不同的油类。凉拌食物用橄榄油、芝麻油；煎炒食物时用大豆油、葵花油；炸东西时用猪油、棕榈油

本文摘编自：《中国居民膳食指南》，内容有改动