常见烹调油的营养价值
admin — 五, 05/16/2008 - 16:32
传统食用植物油有花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、核桃油、棉籽油等。市场上可见的新型食用油有红花油、葵花子油、油菜籽油、葡萄籽油、玉米胚油、芥菜籽油、亚麻籽油、橄榄油、调和油、色拉油等。
现简要介绍下：
花生油：含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，所以有降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病的功能。民间认为多吃花生油容易‘上火’，这是由于花生油中的花生烯酸导致人体变态反应的缘故。
豆油：含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有降低血脂、胆固醇，提高免疫力，对体弱消瘦者有增加体重的作用，对孕期胎儿大脑的生长发育有促进租用。凉拌时需要用熟豆油。
葵花子油:含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、α-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA，孕妇吃葵花子油有利于胎儿脑发育；含有的维生素E、A等，有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。
橄榄油:它含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中属于最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇（坏胆固醇），提高高密度胆固醇（好胆固醇）的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用；橄榄油还含维生素A、 D、E、K、胡萝卜素，对改善消化功能，增强钙在骨骼中沉着，延缓脑萎缩有一定的作用。
玉米胚芽油:是由玉米胚芽精炼而成，含有84％的不饱和脂肪酸，其中有55％是人体所必需的亚油酸，能有效防治心血管疾病。另外其中还含有丰富的维生素E，能有效防治高血压和动脉硬化。
调和油:又称调合油，它是根据使用需要，一般是将两种或两种以上成品植物油调配制成符合人体使用需要的油脂。一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。调和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
色拉油：俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。特点是色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，力口热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。
这些油当中由于脂肪酸构成不同，营养特点也各不相同，因此应当更换烹调油的种类，食用多种植物油。
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