谈谈饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

admin — 一, 05/12/2008 - 10:34

一、饱和脂肪酸与人体健康

饱和脂肪酸主要存在于畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。但由于饱和脂肪酸可以明显升高血脂水平，所以世界卫生组织建议膳食中饱和脂肪酸提供的能量应低于膳食总能量的10%

二、不饱和脂肪酸的生理作用

不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸 ( MUFA ) 和多不饱和脂肪酸 ( PUFA ) 。根据不饱和化学键的位置不同，又可以分为n-9、n-6、n-3系脂肪酸。

n-9系脂肪酸以油酸为代表。有降低血胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用。

n-6、n-3系脂肪酸属于必须从食物中提供的必需脂肪酸。

n-6系脂肪酸以亚油酸为代表，它具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的作用。但是，如果亚油酸摄取过多时，会引起过敏、衰老等病症，还会抑制免疫力、减弱人体的抵抗力，大量摄取时还会引发癌症。

n-3系脂肪酸以亚麻酸为代表，在体内可以衍生出EPA(二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），这两种脂肪酸是婴儿视力和大脑发育不可缺少的，长期缺乏对调节注意力和认知能力有不良影响。同时，这两种脂肪酸在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用，对心血管疾病有良好的防治效果。

本文转载自：《中国居民膳食指南》，内容有改动