天然甜味剂和合成甜味剂究竟谁好？
随着食品技术的快速发展，现在要想找到一种完全没有任何添加剂的食品，已经越来越不容易了。我前段时间做了一个关于甜味剂的调查，选择的目标产品是固体粉末类的食品，意在了解目前市场上销售的食品中甜味剂的使用品种及其功能性的应用，通过这次调查让我不仅对食品添加剂有了更全面的认识，也更深层次地思考了一些问题，今天就和大家分享一下天然甜味剂和合成甜味剂的优劣比较。
本次共调查了81种固体粉末类食品，其中添加了甜味剂的产品有68种，占总数的84%。其中含有人工合成甜味剂的有11种，占总数的14%。
从上面这组数据大家就可以发现添加了甜味剂的食品占绝大多数，而人工合成的甜味剂的使用率也同样频繁。很多消费者在选购产品的时候会优先选择那些含天然甜味剂的食品，认为其安全可靠，实际情况真的如此吗？
要比较这两者的优劣之前，我们先来了解一下哪些甜味剂属于天然甜味剂？哪些甜味剂属于合成甜味剂？
天然甜味剂主要包括：蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、各种糖浆、低聚糖、甘草甜素、甜菊苷等直接来源于天然动植物或从中提取或合成的甜味剂；
合成甜味剂主要包括：糖精、甜蜜素、帕拉金糖、安赛蜜、纽甜、阿斯巴甜、甜味素等经人工化学合成的甜味剂。
天然甜味剂和合成甜味剂的优劣比较
1、使用历史：天然甜味剂是使用历史更为长远，合成甜味剂是从上世纪60年代之后才开始的。
2、口感：天然甜味剂的口感较好，也更容易让食品呈现出特有的一些味道，所以更受大家的喜爱。而合成甜味剂中大家最为熟悉的糖精，只要稍微一点点就会让人感觉甜得发苦。近几年很多新的合成甜味剂象甜蜜素、纽甜的口感都不错，基本接近于蔗糖。
3、甜度：天然甜味剂的甜度普遍不及人工合成的甜味剂，目前最甜的甜味剂--纽甜，其甜度是蔗糖的7000-13000倍，它的甜度高安全性好、稳定性高、成本低、溶解性好，成为新一代具有广泛应用前景的甜味剂。
4、对血糖的影响：对于糖尿病病人和肥胖者来说，甜味剂最让人担心的是对血糖的升高的影响和是否长胖，最常用的蔗糖、葡萄糖、果糖等都会对血糖有明显的升高作用，而且这些甜味剂的甜度相对都不高，正常的添加量在4%左右，这对于糖尿病病人来说是不利的。合成甜味剂大都不会引起血糖的升高，所以成为糖尿病人食品的最佳选择。
5、对食品的性质改变作用：蔗糖和蜂蜜除了甜味，还有增进食物的粘度、让食物膨胀柔软、以及上色和增加香味的作用。而大多数合成甜味剂则无此功能。
6、安全性：很多人认为天然甜味剂是安全可靠的，这句话有道理但也有漏洞，首先对于糖尿病病人来说，天然甜味剂并不是安全的，食用会引起血糖升高而导致健康影响，其次任何食品都有量的规定，如果吃得过多，身体健康的人也同样会出现身体不适。适量的原则同样适用于合成甜味剂，目前允许使用的合成甜味剂在允许量内使用对人体是没有毒副作用的。
关于甜味剂的几个补充说明：
1、无糖食品和低糖食品的选购：生产商为了迎合大众的需求，在很多产品的包装上印有无糖食品和低糖食品，经我们调查发现标注低糖食品中几乎都添加了蔗糖，但没有具体的添加量的明确标识，所以建议大家在选购时要注意成分的说明，如果患有糖尿病则要慎重选择。
2、无糖食品并无降糖作用：有些消费者误认为无糖食品有降糖作用，这是错误的。为了保证食品的口味，这里面往往会添加木糖醇、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜等甜味剂，这些甜味剂不会升高血糖、热量较低或不含热量，所以对于糖尿病人和减肥人士来说可以食用。但同时要注意的是，无糖食品有不少添加了一些糊精、改性淀粉等增稠剂、稳定剂、品质改良剂等，这些成分同样会导致升高血糖，在选购时要注意。有的人喝了无糖酸奶后血糖升高，很可能是由增稠剂引起。
3、功能性甜味剂的使用日益成为趋势：在调查中发现有不少奶粉类产品添加低聚糖，这是因为低聚糖能活化肠道双歧杆菌的繁殖，改善肠道菌群，增强肠道免疫功能，减少婴幼儿腹泻；它可以帮助消化，防止婴幼儿便秘；它还能增加人体的钙质吸收，促进婴幼儿骨骼发育。而木糖醇也广泛使用在口香糖和酸奶、果汁中，这是因为木糖醇不会引起血糖的升高而且有种天然的清凉感觉，但要值得注意的是过多食用木糖醇可能导致腹泻，而低聚糖吃多了会导致腹胀。
4、在调查中发现一种食品中添加三种甚至多种甜味剂的现象也非常普遍（本次调查中占33%）。这是充分利用天然甜味剂和合成甜味剂的优劣特性，既赋予食品良好的口感，又能控制血糖升高的幅度，还有效地利用功能性甜味剂的保健功能，从这一点也可以看出甜味剂的使用技术已经日趋成熟。
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