专家揭秘果汁的营养真相
天气越来越热了，又到了需要大量补充水份的季节了。炎热夏季很多人都习惯喝果汁，不管是自己榨的还是从超市里买的，感觉喝起来方便。殊不知果汁不能等同于水果，我们现在就按果汁的分类来比较一下。
一、鲜榨果汁：
这类果汁是指直接用水果榨成的果汁，家里可以自己DIY，饭店、酒吧也有这类果汁销售，是很多朋友的最爱。
优点：1、营养较为丰富，比如维生素、矿物质、糖。
2、适合于病人、老年人和婴幼儿，其胃肠功能较弱，胃肠蠕动缓慢，吃水果比较难于消化，所以通过喝果汁来补充膳食中营养成分的不足是非常适合的。
缺点：1、鲜榨果汁损失了很多重要的营养素，水果在榨汁的过程中，细胞受到破坏，各种营养素都会从细胞中流出来混合在一起。没有了细胞壁的保护，那些容易被氧化的维生素就很容易发生氧化，比如维生素C；
细胞未被破坏时，酶与营养素是分区域隔离的，正常情况不会发生反应，当细胞被破坏后，各种氧化酶与营养物质混合在一起，反应就会发生，造成大量营养物质的损失。
2、水果榨完汁后，我们只喝水，把残渣都丢弃了，残渣里面主要是一些不溶性纤维，这些不溶性纤维对于防止胃肠系统的病变，刺激肠道蠕动和促进排便都有很好的作用。
二、保鲜装的鲜果汁：
一般采用塑料瓶装或屋型纸制保鲜盒装，注明保存条件是低温冷藏，保存时间较短，大多只有7—10天。这种果汁一般是鲜榨汁，没有经过高温灭菌，基本不加糖和甜味剂、防腐剂，营养成分保存较好。这种果汁必须低温保存并且在短时间内饮用，由于保质期很短，市场上并不多见。
这类果汁和上面的优缺点基本一致，但由于保存和运输的时间需要更久，营养损失会更大。
三、纯果汁：
一般采用纸盒装或玻璃瓶、塑料瓶装，常温保存时间半年以上。这种果汁大多是用水果产地生产的浓缩果汁加水复原到原果汁的浓度，经过瞬间高温灭菌处理。
优点：保存时间长，饮用方便。这种果汁的浓度与鲜榨果汁应该是相同的，至少是近似的。
缺点：1、经过榨汁、浓缩、高温灭菌等处理，营养成分尤其是维生素会受到了较大的损失。
2、水果的风味也略有改变。
3、为了保证其风味，很难避免厂家会加入香精调味。
4、不含膳食纤维。
四、浓缩果汁：
多用玻璃瓶或塑料瓶装，常温保存的时间较长。这种果汁含较多的糖分和添加剂，标签上会注明饮用时的稀释倍数。浓缩果汁携带方便，甜度一般较高，味道可以自己调节。
优点：保存时间长。
缺点：和上面纯果汁的基本一致。
五、果汁饮料：
含汽的果汁饮料和不含汽的果汁饮料品种都很多，包装也多种多样，纸盒装、玻璃瓶、塑料瓶都有。果汁的含量也不相同。
优点：保存时间长。
缺点：1、很多果汁饮料是用香精、维生素、矿物质、糖等调制出来的，几乎都不是纯天然的。
2、因为保存时间长，有的难免会加入防腐剂。
3、不含膳食纤维。
4、普遍存在含糖量高，对身体健康影响较大，不是日常饮用的选择。
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